最近、ある飲食店の若手経営者とジャーナリストの

間で、ギクシャクしている。

 

若手経営者の経営している飲食店が、来年は苦戦する

ようなことを書いたらしい。

 

その若手経営者の経営する店は、順調に多店舗化して

いて、まさに飛ぶ鳥を落とす勢いです。

 

しかし、そのフランチャイズ加盟店のオーナーが、予定の

売上にならないので、ジャーナリストに愚痴をこぼした。

 

当然、加盟店が増えれば順調な店や苦戦する店が

あるのは普通のことです。

 

スクラップアンドビルトは、繁盛店ほどまめにやること

だからです。

 

また、この若手経営者の経営する店と同じような

ビジネスモデルのお店も増えています。

 

特に飲食業界では、繁盛店はすぐに真似をされるのです。

 

最近のホルモンブームは、その最たるものです。

 

ただ、すぐに真似をすると言っても、すべてを真似る

ことはできません。

 

当然に、そのお店独自のノウハウがあるはずです。

 

それが、他店との差別化になります。

 

もし、そのようなものがないのであれば、ブームが

去った後に、そのお店も終わります。

 

本当の意味でのお店の売りは何か。

 

常に考えておくべき戦略です。

 

そのためには、常に次のことを考えて

行動するのです。

 

均一料金の居酒屋も、ただ安いだけではなく、

その料理の改善を常に考えています。

 

そうでなければ、生き残ることはできないのです。