飲食店の不振が言われて久しい。

 

今日の日本経済新聞の記事でも大手チェーンは、

リストラを強化するようです。

 

ファミレス事業を縮小し、専門店を強化するそうです。

 

よくある不振事業をリストラし、経営資源を良い事業に

集中するのです。

 

ここまでは、よくある話です。

 

ここでこれから力を入れる業態が、ハンバーグ、ステーキ

を中心にしたお店なのです。

 

それも、ロイヤル、すかいらーくなどの各社が同様にです。

 

ステーキハンバーグけんと言うステーキ、ハンバーグを

メインしてサラダバー、スープバーが食べ放題のお店が

順調にお店を増やしています。

 

そこで、ロイヤルは「カウボーイ家族」、すかいらーくは

「ステーキガスト」という同じような業態を試験的に出店

してきました。

 

それが、好調なので本格的に力を入れるのです。

 

同じ業態では、ゼンショーが展開する「ビッグボーイ」も

ありますから、これから熾烈な戦いが始まります。

 

何が言いたいかと言うと、一つの業態が上手く行きますと

他社が必ず出てきます。

 

ですから、今良いと言うことは、もしかしたら今がピークかも

知れないのです。

 

今、ワイン業態が良いと言われています。

 

だからでしょうか、急速にワイン業態のお店が増えています。

 

飲食業界と言うのは、このようなことを繰り返しています。

 

これから出店する人、業態開発する人は慎重な対応が

望まれます。

 

経営と言うのは一生勉強です。

 

私と一緒に勉強しましょう。

（2011.05.26更新）